水果酵素对人体有危害吗？

近几年，“酵素”被赋予了“养生、保健、减肥、美容”多种功效，这种神秘物质席卷了全国各地。许多爱美的女士，家里还自制了各种各样的“水果酵素”。

可能许多人都不明白：酵素究竟是什么“灵丹妙药”，难道真的能“有病治病，没病强身”的神奇效果？

其实，酵素和我们人体内存在的酶是同一类物质。酶是身体里存在的一种蛋白质，生物体内发生的一切化学反应，都是酶参与的。举个例子：五谷杂粮、鸡鸭鱼肉到了消化道，都能被消化变成化学小分子被吸收，功劳就得归功于各种消化酶—胃蛋白酶、胰酶等。

正因为酶的特殊功效，科学家就研究出：在体外具有酶的催化作用又比酶稳定的人工催化剂。后来就有了“酵素”这么一说。简单说，酵素与酶是同类物质，酵素存在于体外，酶存在于体内。

而自制水果酵素，就是把水果切块加入一定比例的糖，装进洗净的容器密封，过1～2周左右，得到的液体就是酵素。水果酵素的成分无非就是乳酸菌产生的乳酸，酵母菌产生的酒精、氨基酸、维生素等代谢产物。它的成分和我们四川人泡的泡菜成分差不多。

由此看来，酵素对人体还是有一定效果的，比如说：因为乳酸菌发酵，肯定可以帮助消化；但是酵素绝不是“万金油”，当然更不可能完全代替体内的酶发挥催化作用，以至于强生护体。如果在制作过程中，混入了杂菌，可能还会给肠道带来不必要的负担！

营养科曾医生为你带来专业营养知识，请关注我！