老冰糖，颜色一般呈现淡黄色，主要是因为其中有一定杂质引起，纯度相对较低。

普通冰糖，也称为单晶冰糖，纯度更高，是由白砂糖溶解、提纯，结晶而成。

老冰糖未经过脱色处理，又被称为黄冰糖，属于较原始的冰糖，甘蔗原有成分保留较多，更绿色天然，吃起来有种甘蔗的清甜味，营养成分也比普通的要高很多。所以只有老冰糖才特别适合用来做食疗滋补类的美食。中药选用的冰糖也多指大块黄冰糖。老冰糖和冰糖各有各的优势，大家需要根据自己的需求来选择。