【要是水煮咸蛋吃腻了，我们来个金沙鱿鱼须】

汪曾祺《端午的鸭蛋》里的水煮咸蛋真的超级诱人！：

“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。”

我们日常食用咸鸭蛋就是像汪先生一样的，放在饭煲里面和白饭一起煮，饭煮熟的时候蛋也熟了，吃的时候，敲破一个小洞，用筷子挖着吃。

平日早餐，用一个咸鸭蛋配白粥又或者来个广式皮蛋瘦肉粥；夏天，胃口不口，在新鲜的瓜果蔬菜汤里小，热汤里放入两个打散的咸鸭蛋，再下几滴香油，连盐也不用饭，就着白米饭，一流。

只是咸鸭蛋的吃法若只限以上几种，就有点单一，好像委屈了咸鸭蛋了。

拿出咸蛋黄，可以做成蛋黄酥，端午节的咸肉粽子、中秋节的双黄莲蓉月饼，还可以用来做个美味的入口脆香，口感沙沙的金沙鱿鱼须。

金沙鱿鱼须做法:

• 1、首先要把鱿鱼须洗净，切段，放料酒,盐腌二十分钟。
• 2、 把咸蛋只留咸蛋黄，咸蛋黄上碟隔水蒸熟后，压碎；
• 3、锅里放大量的油,下姜片爆香,把腌渍好的鱿鱼须捞出沥干，入油锅炸五分钟盛出沥油。
• 4、热锅下小块黄油,熔化后，把碾碎的咸蛋黄放下去翻炒,跟着会起很多泡泡,就把爆好的鱿鱼须放进去快速翻炒,让蛋黄均匀的沾满鱿鱼须身就可以出锅装盘了。

这个金沙鱿鱼须色泽金黄，让人看见忍不住就会流口水。剩下的蛋白也不要浪费，做上汤苋菜或者其他蔬菜汤时时，都顺便放进去，增味调色。

也可以做成金沙大虾、金沙脆皮大肠，关键都是要把咸蛋黄炒出沙后，再加入搭配的虾或者大肠同炒，让它们都沾满蛋黄碎就可以了。

水煮咸蛋吃腻了，就来个变身，来个把咸鸭蛋变金沙的做法吧。