1、猪肘子清洗干净后再用开水煮5分钟，翻动。

2、取出后再次刮皮清洗过。

3、炒锅放入3勺油，三勺白糖，开小火不停地翻炒。

4、炒到油表面浮起褐色浮沫。

5、加水。

6、倒入高压锅。

7、放入收拾好的肘子，同时放入盐、胡椒粒、姜粉、料酒、八角、香叶和小红辣椒；水的量和肘子一平即可，盖好锅，开锅后煮压20分钟，自然放气后就可以。

8、压力锅气自然放完，取出晾凉切片蘸蒜酱享用。