炸五花肉时锅里油老炸，应该怎么避免？

七星老农过去用五花肉炸过十年扣肉，五花肉炸油锅也纯属于正常了。

不过我们如何尽量避免炸五花肉老炸油锅呢？

以七星老农过去炸五花肉的经验告诉大家，防止五花肉老炸油锅的办法有如下几个要素。

第一个要素就是煮五花肉之前，水中必须要加盐巴去煮，五花肉不能生炸，必须要煮熟直到皮能用筷子戳进去为刚好，煮太烂了钩子钩不起了，太生了皮会炸不起泡，泡不起虎皮来，而且不煮熟的肉里面容易坏掉，有异味，而生炸的五花肉有水份，放到油锅中肯定会炸得更厉害了，连锅盖都会被热气冲开，并且又难炸好，所以，五花肉煮熟是防炸油锅的关键。

第二个要素就是炸五花肉必须选择菜籽油，菜籽油香而纯正，水份较少，炸五花肉时只用把它烧开就行了。而其它的植物油，大豆油含蒸馏油较多，容易炸锅了。

第三个要素就是，炸五花肉之前，必须要在冷油锅中，加入一勺盐，几片生姜，然后再把油烧开才行，烧至锅中冒烟为止，以防止油中水份较多。

第四个要素就是，必须要用毛巾把煮熟的五花肉，外部的水份抺干了，在皮上涂上蜂蜜再下锅去炸，炸时把锅盖盖好，以防止油溅到身上烫到人。

所以，七星老农个人认为，防止五花肉老炸油锅的最好办法就是，首先必须要放盐巴加水把五花肉煮熟，然后滤干用布把五花肉外部擦干净之后，再涂上蜂蜜冷却一会儿，炸五花肉前，先在冷油锅中加入一勺子盐已，几片生姜，然后再把油锅中的菜籽油烧开了之后，再把煮熟的五花肉，放进油锅里去炸，下锅时必须要盖上锅盖，等锅中无大的响声之后，再去翻锅起锅去，这样子一来，我包你油不仅炸不到人了，而且又不会弄脏厨房了是吧！

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