花生是一种高营养的食品，里面含有蛋白质25%-36%，脂肪含量可达 40%，花生中还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。

花生是100多种食品的重要原料，它除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来，构成花生果仁特殊的香气。

花生的内皮含有抗纤维蛋白溶解酶,可防治各种外伤出血、肝病出血、血友病等。

（有的实验就专门通过花生内皮来提取物质制药）

但花生米很容易受潮变霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。黄曲霉菌毒素可引起 中毒性肝炎、肝硬化、肝癌，所以一定要注意不可吃发霉的花生米。

发霉的花生才有黄曲霉素，因为其耐高温，已经发霉的花生煮熟或炒后还是不能食用的，平时注意辨别发霉的花生就好，如果不小心吃到嘴里后会有苦味，需要吐掉并漱口。另外，煮熟的花生和花生芽营养价值最高。

父母也是给我反复这样说，让我禁食花生和花生相关的所有食品，比如花生油花生饼，等等，他们说现在种花生之前，为了避免虫害，都是先用神农丹（国家明令禁止，毒性自己百度）等剧毒农药撒到地里种花生的土坑里，这样种进去的花生种子就被剧毒的农药包围着，从生根发芽到长成，吸收了农药的剧毒成分，最后秋天丰收，结出的花生都剧毒，想起了都怕怕的。现在种花生的人都被逼着这样了。