用料

瘦肉 150克

圆茄子 1个

尖椒 半个

淀粉 2大勺

盐 10克

糖 3克

黄豆酱油 5大勺

葱 一小段

姜 1片

大料 1个

手擀面 500克

食用油 30克

开水 700毫升

老北京茄子打卤面的做法步骤

步骤 1

猪肉不用太多 切丁放入葱花 姜丝 少量酱油 盐 一点点淀粉 腌制十分钟以上

步骤 2

茄子切丁 不要太大 边长一厘米内 青椒切小块 备用

步骤 3

锅内放油 七分热放一个八角大料 变神色后捞出来 再放入腌好的肉丁煸炒到变色 最后下入茄子丁 煸炒到全部变软 放入尖椒再翻炒一会儿

步骤 4

加入黄豆酱油 颜色深一些 煸炒几下后倒开水 别太多 和茄子丁差不多高度无需没过茄子

步骤 5

这时候再加入盐和糖 因为要拌面 要咸一些 不发苦就行 然后下入水淀粉 慢慢下 调整稀稠 出锅

步骤 6

面条煮熟过水