酸辣土豆丝怎么做出脆爽感？本身酸辣土豆丝做出来就是脆爽清香的，如果做出来黏黏糊糊的不清爽那还怎么吃？这肯定是在某个环节出现了错误的做法，今天就跟着我一起来找找原因吧！首先土豆切丝要均匀，其次掌握火力的大小，第三就是调味料的添加顺序。注意以上环节，对比一下自己在实际操作过程中的不足，相信你也能做出酸辣脆爽的土豆丝。

土豆削皮切片然后切成细丝，土豆丝的宽窄粗细尽可能一致，炒制过程中就不会出现细的先熟，厚的后熟，成熟不一致的现象。切好的土豆丝泡水洗净里面的淀粉，这一步也是至关重要的，否则土豆丝发黏不利口。青红椒切丝做点缀，葱姜丝少许，花椒十余粒，干红椒依据自己喜好酌情加减。

锅内添油加热，先将花椒炸至变色捞出不要，下入葱姜丝，干红椒，青红椒丝煸出香味，炒制土豆丝的时候要用大火，如果是在饭店大火速成，从入锅、调味、出锅也就在两分钟之内。在家做燃气灶加大火力也不怎么听话，也只能干着急。但是在家做也得要清新脆爽，所以炒一盘土豆丝量不要太大。配菜下锅之后，倒入土豆丝，这时候就顺着锅边加醋，快速翻炒，让醋直接包裹土豆丝，这样就不至于土豆丝发面，这样才能保证土豆丝脆爽，土豆丝稍微杀身，加盐拌匀出锅。我们本地炒土豆丝也许和别的地方不一样，我们只加醋和盐，鸡精，白糖什么的调味料一概不要，不焯水不勾芡，曾经还看到某大V炒土豆丝还勾芡，做法真是不一样的。

酸辣脆爽的土豆丝装盘完成，做的不好，仅供参考！相信大家做的土豆丝一定比我做的好吃！只要在操作过程中注意细节，掌握火候，调味快速出锅，脆爽感的土豆丝谁都做的出来，大家说对吗？

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