甜薯即是红薯、地瓜。甜薯发芽了也是可以吃的，但是发芽的甜薯水份和营养流失了很多。口感和营养价值会差很多。甜薯发芽后只要把芽去掉还可以吃，没有毒，对身体无害，但是，如果甜薯长了黑褐色的斑点，就不可以吃了，不仅又硬又苦，还含有毒素，会损害人体肝脏，还可能会使人出现恶心、呕吐、腹泻等的症状。因此，最好还是吃没发芽的甜薯，既好吃又有营养。