主要区别是，性质不同、主要食材不同、特点不同、主要食用功效不同，具体如下：

一、性质不同

1、腊八蒜

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。

2、糖醋蒜

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。

二、主要食材不同

1、腊八蒜

主要食材：醋和大蒜瓣儿。

2、糖醋蒜

主要食材：大蒜，糖，白醋。

三、特点不同

1、腊八蒜

成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。

2、糖醋蒜

糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜。

四、主要食用功效不同

1、腊八蒜

解腻祛腥、助消化。

2、糖醋蒜

健脾开胃、防癌抗癌。