对于能有效减脂的饮食，热量(卡路里)是一方面，另一方面也很重要，饮食的结构，也就是碳水化合物、蛋白质以及脂肪的摄入量。

首先，多少热量的摄入才可以达到减脂的目的并且不会对身体平衡造成过大的破坏。那就是基础代谢，这个数值是有效的目标。每个人因为身高、体重、体型、肌肉成分各异，造成基础代谢也不尽相同，可以通过公式计算，也可以通过体测仪。

计算出的结果，是你一天的摄入热量底线，这是静息代谢率，也就是身体在非活动时产生的热量。人还有行为代谢呢，比如走路、运动、爬楼梯等这都是会产生消耗的，所以在基础代谢范围之上多摄入一些(具体看活动的强度)也在合理范围之内。

多出基础代谢过高并消耗太少会导致肥胖，其实我们的基础代谢数值并不会要求吃特别多，更不可能随心所欲，所以减脂还是需要适度的“节食”，也就是节掉嘴馋、过多高热量的那部分。

再者，饮食的结构在减脂中的地位同热量同样重要。正常饮食需要碳水化合物、蛋白质、脂肪三大种宏观营养素，其中碳水化合物(淀粉、纤维、糖)占据45-55％，蛋白质(禽、蛋、奶、豆)占据30-35％，脂肪占据20％左右时比较合理的范围。现实中容易发胖的结构往往碳水和脂肪过于多，虽然蛋白质不容易发胖，但是蛋白质摄入的同时会常伴随高脂肪。另一种是过于单一，比如吃水果减肥、吃蔬菜减肥，完全没有蛋白质和脂肪。所以，饮食结构失衡是最常见的现象。

如何在生活中掌握这些理论？

把握饮食结构和热量是比较麻烦且复杂的事情，即便通过软件去控制，也需要电子秤去称再通过软件去计算，并且中餐有很多种类称起来也相对麻烦。有两个比较直观且简单的法子：

①把整顿的饮食想成是一个整体，主食(米面、粗粮、薯类、玉米、芋头、莲藕、南瓜、山药)在整体中占据四分之一，蛋白质(瘦肉、奶、大豆、蛋)占据四分之一，蔬菜(除了淀粉类之外)占据二分之一。

②以手掌为标准，在每顿正餐中，主食大概一捧的量，蛋白质同样一捧的量，蔬菜要两大捧的量。

同时注意：烹饪方式一定要少油、少糖、少盐；加餐不要选择加工类食品，可以考虑水果(一天200-350g)、酸奶/纯牛奶、一小把原味坚果，没那么饿就行，加餐本身就是两餐中间的过渡，不必吃那么饱。