最难忘的还是在吉隆坡吃到的“忘不了鱼”。

马来西亚婆罗洲北部的砂捞越（Sarawak），有着错综缠结的河流和丰富的大自然生态，东北部与沙巴接壤。

忘不了原产于沙捞越第三大城市诗巫（Sibu）的拉让江上流，生长于深山清澈湍急的河水中，生性聪明，不易捕捉。

忘不了鱼原名Empurau，鱼头小而尖，鱼头至背处呈现小驼峰，有明显的鱼肚腩，并分为红身和白身两种颜色。其中，产自沙捞越的白身忘不了鱼最美味。

忘不了的

生长速度缓慢，又十分挑食

，只选择从树上掉落的新鲜风车果为食。风车果因为下落时四周的叶子撑开就像风车一样，故而得名。

风车果含油量丰富

，所结的果实也是老鼠、猴子、山猪等野生动物的最爱。忘不了的美味有一半功劳来自于这种珍贵的果实——赋予了鱼身独特的野果香味和香滑的脂肪。

这条鱼真的有点公主病

。不仅吃的挑，生长环境更是容不得一点脏。

忘不了对河水水质的要求特别高

，喜欢洁净而流动的清水，一旦水质变差，它就会停止生长，甚至死掉。

忘不了长到七公斤的时候是最好吃的，一般野生的忘不了需要五六年才能长到六至七公斤。

因为它有很多鱼刺，鱼小的时候刺很细，吃的时候容易卡喉咙，等它长大以后那些鱼刺长成了大鱼骨，吃起来就很容易了。

如果足够幸运，一条忘不了能吃着新鲜的风车果长大，生长的流域里河水水质一直保持清澈，并且能够躲过天灾人祸长到7公斤，我们是不是就能尝到忘不了了？

那也不一定。还要看你能不能

遇到一个靠谱懂行的供应商

。如果能够捕捉到游速号称河鱼之首的忘不了那是值得骄傲吹嘘的事，但不要高兴得太早。

捉到忘不了后要马上放进-60℃以下的温度中保存，这样才能保持住它的最佳风味，一般通过水路或直升机运送到市场。一些不懂的人，捉到鱼以后就放在-4℃的温度下，这样鱼很容易变质。能不能品尝到品质最佳的忘不了，少不了一些运气。

作为最好的食材，没有必要做过多的加工，忘不了

最好的烹调方式就是清蒸

，锁住肉汁的鲜美，不用去鱼鳞，端上桌以后，

浓郁的野果果香会弥漫整个屋子

。

忘不了的味道十分香甜，可能用“香甜”来形容鱼有点怪，不过因为它是吃高脂肪的风车果长大，所以一口咬下去真的是有

很浓的水果香味和很滑的脂肪

，这也许就是它那么贵的原因。还有它的鱼皮也特别好吃。

蒸熟的鱼鳞有另外一种吃法。用汤匙就可以很容易将蒸好的鱼鳞刮下来，马来人习惯

将鱼鳞炸至金黄的一小片一小片，酥脆可口，钙质丰富

。

忘不了这个名字，除了味道难忘，

也因为昂贵的身价让人忘不了

。它通常被认为是世界上最昂贵的淡水鱼之一，野生忘不了一斤大约1000-1200人民币。现在也有人工养殖的，口感当然不能与野生的相比，价格约为每斤400人民币。（价格常因市场行情波动。）

在吉隆坡的一些饭店可以吃到忘不了，大记河魚饭店、海外天酒家、茶王之家、云顶半山龙记都是做忘不了很有名的店。

美味是一种缘分，可遇不可求。其实除了忘不了，马来西亚还有很多很好的野生河鲜。因为淡水资源丰富，很多地方还没有被开发，保持了河流原有的生态，像

苏丹鱼、吉利鱼、红吉罗、国宝鲤、独目鲤

等等，都是征服了很多老饕的顶级美味。

更多精彩内容欢迎关注

微博/微信公众号：40urs四十小时