答：秘制红烧肉的做法是：材料：带皮五花肉、蒜瓣、精盐、延油、生抽、红糖、高汤、植物油做法：

1. 带皮五花肉洗净，整块放入沸水锅中，大火煮2分钟，捞出五花肉，冲洗干净，凉凉，切方块。

2. 锅中倒油烧热，放入蒜瓣爆香，倒入肉块翻炒2分钟，熄火。

3. 另锅点火，倒油烧热，放入红糖，小火慢熬成糖浆，迅速倒入五花肉块翻炒至上色，加入精盐、生抽，倒入高汤，大火烧沛，转中火炖至肉烂汁浓，加蚝油调味即成。