主料：猪里脊200克

辅料：甜面酱40克、大葱、姜、白糖10克

调料：葱姜水、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、半个蛋清、淀粉、清水

具体做法

（1）准备一下葱姜水，大葱切段，姜切片，里面加入一勺食盐，用手抓拌均匀，之后倒入适量清水继续抓匀，使挤出来的汁水和清水充分混合，然后再浸泡10分钟即可。

tips：有不少人喜欢用温水或热水制作葱姜水，但其实温水或热水会让葱姜的香味挥发掉一部分，所以还是用冷水制作葱姜水更好。

（2）买回来的猪里脊首先要清洗干净，然后切成大约3毫米厚的薄片，再改刀成3毫米宽的肉丝，粗细程度大约跟筷子头差不多即可，放在碗里备用。

（3）接下来腌制一下肉丝，碗中加入葱姜水（提前过滤出葱段和姜片）、黄酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽抓拌均匀，之后淋入半个鸡蛋清和适量淀粉，使劲用手抓拌，使肉跟蛋清、淀粉更加融合，最后加入半勺食用油封一下水分。

tips：鸡蛋清不仅可以锁住肉的水分，还可以使调味品不破坏肉的鲜嫩，使肉的口感始终保持滑滑的，嫩嫩的。淀粉是烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满。