火候是中国菜的精髓，正如古时形容美男子宋玉为“增一分则肥，减一分则瘦”。做菜也是这样，什么时候放调料，放哪种调教，放多少量，那都是经验之谈啊！增减一分则味道大相径庭，这就是火候的重要性啊！

凉皮同样是如此！别看它不是什么顶级大餐，但也是陕西的名小吃呦，既然流传于世，就自有他的生存之道，想要做好它掌握几个小窍门完全没问题的，敬请往下看:

一:和面时加盐，按揉至光滑，醒面要一刻，千万别忘记。

二:洗面要彻底，面筋才好吃，静等粉沉淀，可以刷手机。

三:倾倒出清水，加盐搅拌匀，糊切勿太稀，太稀弹性去。

四:刷油倒粉糊，上锅来蒸制，火势要中等，大小都不及。

五:最关键一点，锅盖不能离，蒸至大泡起，出锅凉水激。

六:洗个凉水澡，凉皮揭整齐，薄薄如蝉翼，劲道好吃极。

只要掌握以上六点，包你做出好吃、劲道，自己心目中满意的凉皮！