一、羊肚菌炒腊肉怎么做好吃

食材准备：冰冻羊肚菌、腊肉、葱、姜、蒜、油、盐、辣椒

做法步骤：

1、腊肉洗净，切成薄片，然后热水下锅焯水两三分钟，捞出后热水洗净冷却；

2、冰冻羊肚菌解冻，然后清洗一下，沥干水分；将锅洗净烧干，锅底上刷一层薄薄的油，然后下入焯过水的腊肉，大火炒干概况水分并炒出腊肉的香味，约莫快炒1分钟即可盛出。

3、起锅热少许油，下入葱、姜、蒜爆香，然后下入辣椒和羊肚菌炒至断生，放一点盐炒匀，再将腊肉倒入，如果腊肉比较咸，那么就不需要再放盐了，大火炒匀即可出锅。

羊肚菌炒腊肉不焯水能直接炒吗

可以，但是焯水的腊肉会更好吃，焯过水过完油的腊肉炒出来才更香，鲜咸可口更下饭。

腊肉的肉质本身较紧，可以用热水焯水，速度更快，还能去除腊肉表面的脏物；焯完水的腊肉要用热水过凉，如果用冷水过凉，会直接导致腊肉表面糊上一层油，影响后续的炒制，以及品相和口感。

羊肚菌炒腊肉的食用禁忌

一般人群都可以吃，但是和腊肉一起搭配需要注意一下，毕竟腊肉是属于腌制品，经常吃对身体不好，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升；高胆固醇也会造成血管阻塞。患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉。