夏日炎炎，凉菜自然是家家户户必备的桌上美食，但是凉菜的灵魂就在于凉菜汁，下面给你分享我所喜爱的万能凉菜汁的做法。

根据不同人的口味，凉菜汁带来的口感也是不同的，我先说一种比较简单的。

【准备材料】

香油、生抽、香醋、辣椒面、葱花、白砂糖、食用盐、菜籽油、蒜末、香菜碎

【做法】

1、准备2-3颗大白蒜，用刀将蒜压扁后，切碎，切的越碎越好，越碎越更容易出味。或者用蒜臼捣碎。现在还有一种“拉蒜神器”，把蒜放进去拉几下就能切的碎碎的，很好用的。然后将蒜末放在碗中备用。

2、起锅炼油，将锅烧热，倒入菜籽油，开大火，看着微微冒烟后，将热油泼在刚才切好的蒜末上，立马会闻到浓郁的蒜香味扑鼻而来。

3、炼辣椒油（虽然现在市面上有卖的，可以直接用，但是我喜欢自己炼的辣椒油，更香、味道更辣一些）

再次将锅烧热，倒入菜籽油，锅中放入少许花椒、八角、香叶、桂皮，开小火炒香，等闻到浓郁的调料香味后，关火，用漏勺（网密一些，不是捞面的那种）将香料捞出，将刚才炼好的油倒入辣椒面中，搅拌均匀。

4、蒜油碗中加入1勺生抽、两勺香醋、半勺白砂糖，然后根据个人口味加入辣椒油，放入半勺盐，撒上葱花和香菜碎（香菜碎更提味一些），然后顺时针搅拌，拌好后淋入少许香油。如果个人有条件放入一些花生碎和白芝麻更好。

一些制作完毕，一碗万能的凉拌汁就做好了，无论是拌绿菜，拌黄瓜，拌皮蛋，拌凉面，拌熟肉……都十分好吃。这个只是普通做法，如果喜欢吃辣或者口味比较重的友友们可以加入些小米辣。

对于酷热的夏天而言，有了这碗凉拌汁，吃什么都不怕没有胃口了，喜欢的朋友们可以尝试做一下，很好吃的。

喜欢吃美食的友友们试着做一下这个凉拌汁，保证你们喜欢。也可以关注我一下，一起探讨更多凉拌汁的做法。