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对提出这个问题的人既要表扬又要批评，要表扬的一是能够关注自己胆固醇的高低，并做了血脂检查，因为胆固醇高身体上并不会有症状表现，只有通过化验检查才能知道是否发生了异常，二是对高胆固醇对身体有害比较重视，因为胆固醇高是动脉粥样硬化及斑块形成、导致心脑血管病发生的一个主要危险因素；要批评的是走进了一个误区，高胆固醇的发生虽然与饮食有一定的关系，但并非最主要的原因，仅仅通过吃什么或不吃什么往往达不到有效控制胆固醇的目的，为什么呢？

胆固醇是通常说的血脂中的一项，化验检查时主要分为总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇，前两种升高会大量沉积在血管壁上引起动脉粥样硬化，被称为是“坏胆固醇”，后一种正相反，有利于清除过多的“坏胆固醇”，有保护血管的作用，常被称为是“好胆固醇”。

那么，血液中的这些胆固醇是从哪里来的呢？真的是吃进去的吗？

可以肯定地告诉你，体内的胆固醇中只有20%是吃进来的，其余的80%则与吃无关，因为这80%是由肝脏合成的，主要是利用胆固醇代谢后的一些产物重新合成，由此可知胆固醇水平升高的主要原因在于肝脏合成了过多的胆固醇。

根源在于胆细胞受到了不良刺激而始终处于亢奋中，主要原因是比如高血糖、高血压、吸烟、饮酒、缺乏运动、作息不规律经常熬夜等，导致了肝脏脂代谢功能的紊乱。在此基础上，如果在饮食上不加注意，摄入过多的胆固醇，就像是“火上浇油”一样，在原本已经过高的胆固醇基础上增加了更多数量，胆固醇水平会进一步提高。

综上所述，要想有效控制胆固醇，最根本的是要改善肝脏的合成功能，而饮食上减少高胆固醇食物摄入只是起到“釜底抽薪”的辅助的作用，仅仅依靠吃什么或是不吃什么来控制胆固醇水平是远远不够的，特别是对一些特殊人群来说是往往难以做到，比如：

有糖尿病、高血压、心脑血管病等的人，需要对胆固醇进行更为严格的控制，特别是对低密度脂蛋白胆固醇的控制目标不能以正常人小于3.37mmol/L的标准来要求，必须控制在2.6mmol/L甚至1.8mmol/L以下，仅靠控制饮食是难以做到的，就需要及时服用降脂药的帮助，且必须长期服药才能达到控制要求。

当然，无论是从改善肝脏胆固醇合成功能还是减少食物中的外源性胆固醇，改变不良生活方式都是应当做的，其中在饮食上要注意不吃高胆固醇的食物如动物的内脏，瘦肉等可以少吃但要避免喝肉汤，鸡蛋隔天吃一颗也没什么问题，事实上一颗鸡蛋蛋黄中含有的胆固醇不足以影响机体胆固醇水平，而鸡蛋中含有的其它营养素却是人体所必需的，因此不要对吃鸡蛋过于担心。

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