溏心蛋是什么蛋？就是指煮得7成熟的水煮蛋，这样的蛋摸起来还是比较软的，蛋白很嫩、蛋黄的中心还只是刚刚开始凝固，吃起来轻轻一吸就到嘴里了，口感的确不错！以前我也特别爱吃溏心蛋，最近几年不怎么吃了。溏心蛋好吃，但不能多吃。

于水煮蛋到底应该煮多久才好吃的问题，时间，就是煮鸡蛋的灵魂！为了安全和营养，我们最好吃蛋黄完全凝固的鸡蛋。从图片上来看，就是煮了10分钟左右的鸡蛋最好，既能兼顾口感，又能保证营养和安全。因为，鸡蛋只有加热到 72℃ 以上，才能基本杀灭沙门氏菌等致病菌，这一温度下蛋黄会凝固。也就是说，如果是溏心蛋，很有可能里面的沙门氏菌等致病菌还没有被完全杀灭。

怎样煮溏心蛋最好吃？

1. 做溏心蛋的鸡蛋，最好购买经过严格杀菌、消毒、检验的可生食鸡蛋。

2. 沸水下锅煮出的鸡蛋，蛋壳要比冷水煮的好剥。因为鸡蛋在水中煮的时间越长，蛋白越容易与蛋壳的内膜紧密相连。

3. 选用常温保存的鸡蛋，如果是从冰箱取出来的鸡蛋，可以放在清水里回暖，以减小入沸水锅里产生的温差刺激。

4. 为了解决冷藏鸡蛋猛然受热，蛋清蛋黄以及气室里的空气膨胀，撑破蛋壳的问题，除了清水回暖外，还可以在开水锅里加一勺盐或加一勺白醋，这样有助于蛋白质快速凝固堵住裂缝。也可以在鸡蛋大头处戳孔，防止气室中空气加热膨胀撑破鸡蛋。可以三管其下。

5. 用汤勺轻轻将鸡蛋送入底部，水的高度要没过所有鸡蛋，锅底要稍厚一点，鸡蛋不要碰撞或者积压彼此，中火，水沸腾冒小泡的状态，注意这几点可以避免鸡蛋入沸水开裂的问题。

6. 冷水泡过鸡蛋要比常温冷却的鸡蛋好剥。同时冷水浴还可以避免余温继续加热蛋黄，破坏溏心效果。越是低温，越能加速鸡蛋内膜的收缩，帮助它快快定型，所以冰浴的效果更胜一筹。

7. 剥蛋时，从大头处剥。