啤酒在烹饪中的作用是什么？

啤酒，一种酒精类食品，它主要是由大麦麦芽及啤酒花经糖化发酵而成，是一种低度酒类产品，酒在菜品制作中，它有增香，增鲜，除异味等特点。所以，在菜品制作中，有大量的菜品运用于酒类产品，如人们所知的料酒，啤酒，白酒，红葡萄酒都在菜品中体现。当然啤酒在烹制中和料酒，红葡萄酒的作用基本相同。如用于菜品中的码味，烧菜中加啤酒增香，特别是腥味比较重的烧菜类菜品用啤酒效果更好。如菜品啤酒鸭效果出奇的明显，如果这位朋友有条件的话可以试一试。