白术为菊科植物白术的干燥根茎，苦、甘，温。归经归脾、胃经。有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效。主要用于脾虚食少，腹胀泄泻，痰饮眩悸，水肿，自汗，胎动不安。

我们都知道，中药炮制有讲究，不同的炮制方法有不同的作用，或减毒、或改变功效、或缓和药性等等。白术也是一样，药典炮制项下炮制品有：白术（饮片）、麸炒白术，白术饮片即白术切制的厚片，长于健脾、通便；麸炒白术就是我们通常所说的炒白术，即用蜜炙麸皮炒过的白术呈黄色、并有焦香气，善于燥湿；

根据国家卫健委公布的药食同源目录，我们知道白术是即可药用，又可用于保健食品的物品，并不可以作为普通食品来用。我们所说的可以用于保健食品，是指其组方和用量需经过国家审核、审批的，有一定保健功效，同时安全性也是有保障的。而且保健食品也是有使用人群的，根据身体情况需要来选择使用的。所以，不建议私自随意食用炒白术（包括白术），若非要使用，也应作为中药来使用，需咨询中医大夫是否适合服用，以及用法用量等等。

是药三分毒，对于非药食两用的中药，我们应谨慎食用，若食用不当，不仅没有好处，反而损害身体健康。