风干虾的做法：1.对虾洗净后放在案板上，用剪刀剪掉虾头上的利刺。2.用手掰下虾尾部的一节尖壳。3.用牙签在虾背的第二和第三节之间挑出整根虾线。4.最后剪掉较长的虾须，虾就处理好了。5.煮锅中烧开适量的清水，加入花椒和八角调味。6.继续倒入料酒和白酒，米酒也可以。7.调入白糖和少许盐。8.待水再次沸腾后放入对虾煮熟。9.中火，大约煮7-10分钟即熟。将对虾和锅里的汤一起倒在一个干净的容器里，放冰箱保鲜室静置3小时以上。10.3小时之后，捞出对虾沥干。在烤盘上垫一张烤纸或锡纸，均匀地将浸泡后的对虾摆在上面。11.放入提前预热至180度的烤箱烘烤15-20分钟即可。12.放凉后，拨壳就可以享用了。