（一） 工艺流程.

选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品！

（二） 配料标准及制作：

配料（1）干料.

盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）

干料的制作方法：把上述的调味料搅拌均匀即可。

配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.

生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克

配料（3）调味料：浸泡料用：

盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.

浸泡料制作方法：

取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。

注：浸泡料必须完全冷却后才可浸泡填鸭。

配料（4）上色料又称上皮水：

以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.

制作方法：

清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。

配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。