和红小豆，豌豆，鹰嘴豆，芸豆等一样，绿豆属于杂豆，含有较高的蛋白质（21.6%）和碳水化合物（62%），脂肪较低（0.8%），此外含丰富的维生素A，维生素B族，维生素E，膳食纤维以及钙，磷，钾，镁，铁等无机盐。

绿豆可煮粥做主食，可做菜肴，亦可作糕点，还可以烹煮汤水作茶饮。经常吃绿豆可降低由膳食钠摄入过高引起的高血压，有利于心血管健康，维护肠道健康；中医讲绿豆可清热解毒，其清热之功在于皮，解读之功在于肉。经常吃绿豆还可以降血脂，降低胆固醇，抗菌抗肿瘤的作用。酷暑时节喝绿豆汤可清热祛暑，防止中暑。

绿豆发芽后，能量降低，维生素C含量增高，产热营养素大部分被分解，维生素，矿物质的含量均不如干绿豆。但相对其超低的能量，营养素含量也不算低，尤其是针对有减肥需要的妹子们。

酷暑时节煮一锅绿豆汤可清热祛暑，是夏天家庭必备饮品。有人经常问为啥煮的绿豆汤是红色的，如果煮一锅翠绿的绿豆汤呢？其实一点都不难，绿豆汤变色是因为绿豆中的酚类物质和空气中的氧气接触，氧化后的褐变造成的。在煮绿豆汤的时候盖着锅盖，不要让绿豆接触空气，就能煮出一锅翠绿的绿豆汤了。

最后，绿豆只是一种常用食材，一般人都可食用。绿豆性质寒凉，一般体虚和正在服用温补药物的人尽量少吃。

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