【菜名】咸水鸭

　　【所属菜系】沪菜

　　【特点】鸭子咸甜清香，口感滑嫩。

　　【原料】

　　光鸭一只，葱、姜、盐、黄酒、花椒各适（方法二还需：八角、香叶、清水、白卤水、糖、胡椒粉、香油）

　　【制作过程】

　　方法一：

　　1、将鸭洗涤干净用花椒、盐在鸭身里外擦透，腌3小时；

　　2、再将腌过的鸭加姜、葱、盐、黄酒上笼，用旺火蒸1O分钟，再改用中火蒸2O分钟，至熟后出笼冷却，食用时，可将鸭卤浇在鸭块上。

　　方法二：

　　1、将花椒、盐分别炒香，混合后，均匀涂在填鸭身上，放入冰箱腌渍5～6小时，葱、姜切块。

　　2、将葱、姜、八角、香叶用油炒香，加入丶味精调味，制成白卤水备用。

　　3、填鸭冲去花椒盐，放入调好的白卤水中，卤制4小时，取出冷却后，改刀装盘即可。

烹饪秘诀

　　调制卤水汤要浓郁。

　　【备注】

　　建议使用方法二