红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，属于大众食品。

那么红烧茄子怎样做才好吃呢？

1.茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。

2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。

3.将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入豆瓣酱和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和老抽起锅，最后撒上香葱和香菜段即可。