第一步：首先准备所有的食材。将买来的里脊肉清理干净，控水沥干或者用厨房用纸吸掉水分，放碗里备用。

第二步：把姜葱清洗干净后用刀切成姜末和葱花，大蒜扒皮后也切成蒜末，分开放置备用。

第三步：把准备好里脊肉切成肉片，然后向肉片里放入1勺料酒、1勺鲜酱油、半勺辣椒粉、半勺胡椒粉，半勺食用盐以及半勺孜然粉，将所有配料都放进肉里，然后用筷子搅拌均匀或者用手抓均匀，然后需要腌制半小时以上。

第四步：里脊肉片腌制好后，然后用牙签一一把里脊肉片给串起来，放碗里待用。

第五步：然后准备一干净无水的油锅，锅里倒入平时炸食物差不多的油，然后将油烧到放入筷子会大量冒泡的程度，就可以下串好的肉串了。

第六步：一直用小火慢慢炸，直到把里脊肉片炸至颜色变深克，就可以用漏勺捞出控油，然后装盘备用。

第七步：然后将油锅的油温度降下来后，将大量油倒出来留着以后用，锅里留一小部分油，然后开火，油热六成的时候放入葱姜蒜末，大火炒相互香味来后，再将炸好的里脊肉串重新打入锅里，用铲子煸炒2分钟。

第八步：然后向锅里加入半勺胡椒粉、半勺孜然粉以及2勺白芝麻，然后将它们搅拌均匀就可以关火了。

一道牙签肉就做好了，一定要趁热吃，味道超级好吃。

【烹饪小贴士】：

1、炸肉串的时候一定不要炸过了，要不然肉质硬不好嚼。

2、如果不能吃辣的朋友可以不放辣椒粉，或者其他的配料如果不喜欢也可以不放，因人而异。

3、炸过食物的油可以再用，不要浪费，不过最好不要再用来油炸食物了。

以上就是牙签肉的全部过程了，步骤超级简单，而且不管怎么做，这道菜基本零失误，然后撒上自己喜欢的辅料，吃上一串，瞬间被满足。