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因为在高温之下，容易导致生鲜商品鲜度下降和细菌滋长等一系列卫生问题，因此建造冷库储存生鲜食品能够有效地抑制细菌活动，保证食品的新鲜程度，确保生鲜商品的质量。

将产品放在能够保持“低温”的冷库之中，是最有效的方法抑制细菌滋长。特别是一些海产品，对于保存的温度有非常高的要求，一旦温度不适，就会出现鲜活的海产品死亡，造成一定的损失，甚至会助长细菌的增加。因此做好超市的生鲜产品的卫生管理需要冷库。