大闸蟹是淡水蟹，很多地方都有生长，可是或许与水土有关，目前味道好的就是江浙一带了。而江浙的大闸蟹也分水域，有阳澄湖、太湖等，具体味道与水质、光照自然环境等关系大。

以阳澄湖大闸蟹协会的蟹王宫来说，虽然这两年因为这里被列为饮用水源的原因，养殖面积被缩小了，但是大闸蟹的水质和蟹的品质有了更多保证，味道鲜甜、膏肥黄香，而且大闸蟹蒸出来之后肉质干净丝毫没有污染现象。