做苦瓜的方法有煎、炒、炆、酿和煲汤。

广东人认为苦瓜不苦，只道是味道甘凉，于是把苦瓜叫做凉瓜。广东江门杜阮镇的凉瓜就是苦瓜中的知名品种。据《新会县志》记载，早在明朝，杜阮当地已经开始种植凉瓜。

杜阮凉瓜瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，“柿饼蒂，老鼠尾”，样子有别于其它凉瓜前尖后尖的样子，本地人称之为大顶瓜。杜阮凉瓜色绿如翡翠，瓜肉肥厚，入口甘而不苦，爽脆无渣。

无论凉瓜如何甘凉，终究还是带苦味，所以，对于大多数的人，大多数的时候，凉瓜都要与肉鱼蛋类结伴而行，用食肉的欢愉来减低凉瓜的苦味。

凉瓜鲫鱼汤也是广东日常的汤水，特别些的汤水是本地人会煲凉瓜、鸡脚、排骨、黄豆汤，更加升级版的还会将整个凉瓜挖空，塞入剁碎的猪肉馅，然后再原只炖汤。

浓郁的肉香加上黄豆的提鲜，汤会特别的醇厚中，还带着凉瓜的甘凉，因为有清热解毒的功效，叫小孩子喝，也不会因为味道苦而被拒绝，这比起要哄他们饮用苦的凉茶要容易得多了。所以这个汤会被叫作“用心良苦”。

夏季养生，中医说，最好吃点苦。夏天炎热，我们的食欲也很差，很多人都不愿意吃饭，但是吃点带苦味的食物，是能够起到增强食欲的作用的。这时，来点苦瓜煲汤是最好不过的了。