什么是碳水化合物？碳水化合物亦称糖类化合物。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。
有效碳水化合物又分成两种，简单碳水化合物和复合碳水化合物。我们的饮食应包括这两种碳水化合物。
简单碳水化合物：土豆、面包、米饭、饼干、糖果、果汁、运动饮料。
复杂碳水化合物：糙米、燕麦、苹果、橙子、西兰花、花椰菜、红萝卜。
大部分的碳水都来源于植物，比如小麦，水稻等等。
植物中的碳水有两种储存方式，一是淀粉，另外就是膳食纤维。淀粉为我们提供能量，让我们有力气干活。而纤维，进入身体后吸收非常缓慢，热量低，饱腹时间也长。大家都知道吃糖，吃巧克力会胖，但是其实米饭，面条，包子，三明治，面包等也属于糖类，吃太多也会令人发胖。所以啊，减肥的时候要少吃这些。因为这些主食都是糖，也叫作多糖，它会在人身体内分解为葡萄糖，摄入过多就会转变为脂肪，在体内堆积，从而变胖。常见的高碳食物最常见的高碳就是各种主食了：米饭，面条，包子，烧麦，三明治，面包，蛋糕，披萨，意面，饼干，薯片，蛋黄酥等。
粗粮类：红豆黄豆绿豆各种五谷杂粮，全麦，糙米，土豆，红薯，玉米，燕麦，这些也是高碳主食，但是比上面的精细主食要健康，容易消化和饱腹，减肥的时候如果需要吃碳水，可以吃粗粮。
一些含糖量高的水果，比如桂圆，芒果，榴莲，荔枝。什么是低碳饮食？低碳饮食，简单说，就是一种高脂肪，高蛋白质和低碳水化合物的饮食。让人体燃烧脂肪而非碳水化合物。目前低碳具备了以下几个特点：-少吃主食，或者不吃-细粮全部换成粗粮-高GI全部换成低GI-除了主食以外的东西随便吃-不需要太注意控制热量现在其实很多减肥方法都是建立在低碳饮食上的，比如生酮减肥，阿特金斯减肥，高蛋白减肥，原始饮食，无麸质饮食，杜坎减肥法，哥本哈根减肥法，麦吉减肥法等。
每个减肥方法中蛋白质，脂肪比不一样，效果也不一样，但是本质都是主打“低碳”。低碳饮食减肥原理摄入很少的碳水化合物，断绝身体的葡萄糖来源 →没有了葡萄糖供能血糖降低，胰高血糖素开始想办法升高血糖，于是进行糖异生把糖原，氨基酸等非糖物质分解来供能 →能用的都用完了，才开始消耗脂肪供能（脂肪永远是身体最不愿意先拿出来用的），这个过程，就会产生酮体。
产生酮体的过程需要辅酶和三羧酸循环，比较复杂，这里就不多说了 →当产生了酮体，身体就可以用酮体供能了。虽然没有葡萄糖好用，但是只能凑合了，因为只有这玩意了。低碳饮食的优点低碳饮食在2-3天内断碳后，人体会进入燃脂的神奇模式，只要坚持不吃含有碳水的主食和甜食，你身体消耗脂肪的速度就会比平时提高50%左右。所以很多人，在尝试低碳饮食的一开始，就会一周掉两三公斤，一个月掉五公斤。使得尝试低碳饮食的人们为之狂欢和着迷。
甚至有些人将细粮（白米饭、面）换成粗粮以后，就能实现减重。——一句话总结——当碳水化合物严重摄入不足，血糖降低，胰岛素降低，让身体误以为自己处于饥荒模式，于是肝脏开始分解脂肪产生酮体来为人体供能，身体的“燃料”由葡萄糖转变为脂肪。低碳饮食的缺点长期低碳，身体会脱水，造成水分流失，一直吃肉、蛋、奶酪，有的人可能会因此而便秘，同时摄入过多脂肪也会导致胆固醇和血脂升高。有的人还会有恶心、疲倦和虚弱、的感觉。除此之外，酮体在血液中积累会导致机体产生大量尿酸，使痛风和肾结石的患病风险上升。对孕妇、糖尿病患者和肾病患者来说，酮症尤其危险。每天需要多少碳水如果你想要尝试低碳饮食，可以选择减少碳水，之前有人说50g以下的摄入就是低碳。但是这不是绝对，一个人的最佳碳水摄入量，和他的年龄，性别，身体情况，运动水平，个人偏好，饮食习惯，新陈代谢水平有很大关联。所以因人而异。但是对于大多数低碳减肥的人来说，一天50g以下的碳水，也算是一个非常适合的摄入量。碳水与血糖血糖生成指数（GI）可以评估碳水化合物消化的速度，GI值越高，也就意味着葡萄糖进入血液的速度越快。升糖指数GI大于70的，属于高升糖的食物，摄入后会引起血糖迅速飙升，如果你在减肥，这些食物就一定要限制，比如说葡萄糖的升糖指数是100，还有麦芽糖的升糖指数可能超过100，米饭和面都在80左右。GI位于55-70的，属于中升糖指数，如果你在减肥，这些食物也要尽量限制。GI少于55的食物，可以称为低升糖指数食物，可以适量吃，但是如果你是在严格的控制碳水化合物减肥，最好也是少吃。喜欢减肥内容的可以关注公众号——大瘦教。1. 减肥暴食、断食、复食、反弹、平台期、控制食欲、运动、戒断、辟谷、催吐、体脂率，基础代谢，身体体质、低卡饮食、代餐食物、减肥零食。2.健康科学减脂、有氧运动、无氧运动、局部瘦身、九种体质分析，体质调理，时令养生，低GI食物。3.明星减肥明星保持体重方法，演员减重方法，超模食谱，模特的饮食方式，网红的减肥方法，韩国艺人体型管理。等等。4.心理食物成瘾心理、暴食症心理、情绪管理、人格障碍（边缘型人格）