1.先选一条2斤左右的雄鱼头，用清水洗净淋干后，切成二边放入大碗内加入葱姜丶料酒丶食盐熏制30分钟。

2.将新鲜大红米椒剁碎，3.将锅烧热放油，待油冒小烟将鱼头投入煎炸，炸成7成熟。

4.首先将剁椒丶葱白丶姜片丶花椒，大蒜籽等放入热油锅内爆炒成香，能后放入清水和炸成的鱼头，先大火烧15分钟，再放入蚝油，生柚丶老柚丶适量白糖等改小火烧20分钟后放入淀粉水收汁即可。