调凉皮时，汤底怎么重要，你可以用鸡汤或者骨头煲的老汤，我一般是这样做的： 原料：粉条，鸡汤或骨头煲的老汤； 辅料：榨菜肉丝、葱末、香芹末、豌豆尖、炸酥的花生豆和黄豆； 调料：蒜泥，酱油、醋、香油、花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻； 步骤：

①拿一个大碗把调料放入碗中，再放入老汤做备用底料；

②干粉条先放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软；

③再烧一锅水，水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了；

④盛出放进有备用底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下放入碗中，加辅料拌匀。 注意：粉条别烫过了。 另：正宗重庆配方还有姜末、辣油、香菜，猪油，个人不喜欢就省去了，爱的朋友可以另加！