乌鸡又叫乌骨鸡，比较知名的是泰和乌鸡。乌鸡肉质细嫩，而且黑皮、黑肉、黑骨头，长得绝对与众不同。乌鸡早已作为普通禽肉类食物普遍供应于市，做营养师二十多年，我为大家分析完了乌鸡和普通肉鸡的营养区别之后，会推荐两种比较好的烹饪方法，可供大家分享。

泰和乌鸡是江西吉安泰和县特产，白色丝毛、体型娇小，毛腿毛脚毛须紫冠，又被称为“白凤”，而足生五爪为正宗泰和乌鸡。乌鸡自古以来是药食两用的禽类，据说慈禧太后尤为钟情的乌鸡白凤丸就是取自泰和乌鸡研制。

乌鸡素有滋阴益肾、补气养血、除劳补虚、治疗消渴和女性经血不调和虚损平肝的功效。至于乌鸡与普通肉鸡的营养对比，经研究发现：泰和乌鸡、杂交乌鸡和白羽肉鸡的基本营养成分、脂质成分、氨基酸组成及含量以及11种微量矿物质元素的含量进行对比分析。

结果表明:

①泰和乌鸡(公、母)肌肉中的水分含量高于其他2个品种;

②泰和乌鸡(公、母)的粗脂肪含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡(P<0.05);

③泰和乌鸡的总胆固醇含量显著低于杂交乌鸡和市售白羽肉鸡;

④泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)的游离脂肪酸含量均显著高于市售白羽肉鸡(P<0.05);

⑤泰和乌鸡和杂交乌鸡(公、母)肌肉中的铁、铜、铬、硒元素的含量均高于白羽肉鸡,且有显著差异(P<0.05);

乌鸡入药并非只是从清代开始，早在唐代就已经有入药的记载，乌鸡白凤丸的药方始于唐朝，后清朝太医院总结前人的临床经验，修订为清宫秘方，一直流传至今。后代更是在《本草纲目》、《食疗本草》等著名医书中详细记载其食疗功效及入药。

乌鸡入菜的名馔：

①荷香云耳红枣蒸乌鸡：

原料：新鲜乌鸡半只、鲜荷叶1张、水发木耳一小把、去核红枣四五颗、葱姜适量，生粉1汤匙、花雕酒1汤匙、盐1茶匙，25cm直径的竹笼屉一套。

做法：乌鸡剁块洗净，用盐、花雕酒、红枣、香葱和姜丝腌渍；荷叶焯烫一下，铺在竹屉上，把所有的主配料都放在荷叶上包好；蒸锅上汽后盖盖，大火蒸15分钟即可。

②枸杞西洋参炖乌鸡：

原料：新鲜乌鸡半只，西洋参10片、中宁枸杞一汤匙、花雕酒1汤匙、盐2茶匙、姜2片、香菜少量、福康汤煲1个。

做法：乌鸡剁成块，用沸水焯烫淋花雕酒，焯1分钟后捞出冲凉并清洗干净；福康煲中放入清水、姜片和乌鸡块，烧开后撇去浮沫，改成小火慢炖1小时，出锅前5分钟放盐和水发枸杞，喝汤的时候把香菜碎放入小碗中，用热鸡汤冲泡，顿时肉香与清香四溢。

参考文献：

尚柯,米思,李侠,张春晖,范玉庆,叶孟亮.泰和乌鸡、杂交乌鸡与市售白羽肉鸡的营养成分比较研究[J].肉类研究,2017,31(12):11-16.