鱼香茄子煲

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。

2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。

红烧茄子

用料：茄子两个，猪肉末100克

配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉

方法：

1、把茄子洗净切成滚刀状。

2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。

3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。

4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。

红烧茄子

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1。

材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2。锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3。锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

菜名：红烧茄子

价格：5。00元

原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉

特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。

【原料】

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

【制作过程】

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

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