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将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，我是买的活鱼，卖鱼的就帮我处理好了，然后把鱼切成4段，葱切成段、姜切成片、蒜剥好备用。

在鱼身上拍上玉米淀粉

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炒菜锅倒食用油，加热至6成热，将鱼段依次放入油中

煎至表面金黄捞出来

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冻豆腐提前解冻，切成2厘米见方的块

继续用锅中煎过鱼的油，把葱、姜、蒜、大料放进锅中爆香

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再把炸好的鱼放进锅中，烹入生抽、白酒、老抽

然后在锅中加入热水，水量跟鱼持平就行，接着把糖、盐还有醋倒进锅中

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把冻豆腐也倒进锅中，盖上锅盖调小火炖30分钟，鱼和豆腐都熟了，汤汁的量也收到整好了

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出锅可以在上面撒点香菜或者蒜苗