每次提起蔬菜，我们想到的一定是“绿色”，油麦菜、小白菜、西兰花、芹菜这些绿色蔬菜才叫蔬菜，其实不然，蔬菜是有各种颜色的，如紫色的甘蓝、洋葱、橙色的南瓜、胡萝卜、红色的西红柿、白色的莲藕、萝卜、大蒜等，这些都是蔬菜，不同颜色的蔬菜，营养成分也有差异，如绿色蔬菜中富含维生素、镁、钙、硒等微量元素、膳食纤维等，有助于减肥，红色、橙色蔬菜中富含胡萝卜素，有助于保护视力，紫色蔬菜中富含花青素，有助于预防心脑血管疾病，白色蔬菜中富含酚酸类抗氧化物和维生素C，钾、镁等微量元素，有助于保护心脏，提高免疫力。

对于糖尿病患者来说，没有绝对不能吃的蔬菜，大多数蔬菜都是可以正常食用的，我国居民营养膳食指南推荐成人每天应摄入蔬菜300-500克，孙药师给糖尿病患者的建议是每天保证500克的蔬菜摄入量，也就是1斤，其中一半应为绿叶蔬菜，这是因为绿叶蔬菜中富含不溶性膳食纤维，可增加饱腹感，延缓食物消化吸收的速度和餐后血糖上升速度，此外，绿色蔬菜中还富含类黄酮等抗氧化物质、以及钙、镁等微量元素，这些成分都有助于控制血糖，不仅如此，有研究证实，长期稳定地食用绿叶蔬菜还可预防糖尿病的发生。

当然，对于糖尿病患者来说，有一些蔬菜应该少吃，或者说合理地吃，如土豆、红薯、紫薯、山药、芋头、藕、菱角等蔬菜中含有10%-20%的淀粉，多吃会引起血糖波动，糖尿病患者食用这些蔬菜时应相应减少米饭、馒头等主食的摄入量，这些蔬菜虽然含有较多的维生素C、钾和膳食纤维，但是它们不能替代绿叶蔬菜，也不应算在每天500克蔬菜的总量中。

最后，对于糖尿病患者来说，蔬菜的烹饪方式也是控制血糖的关键因素，多油会增加热量，多盐则难以控制食欲，都不利于血糖控制，还会增加糖尿病并发症的风险，因此，在烹饪蔬菜是应尽量采用少油少盐的烹饪方式，如白灼、凉拌、蒸煮等方式，避免爆炒、油炸等烹饪方式，这样既能品尝到蔬菜本来的味道，又有利于控制血糖。

参考文献：

中国居民膳食指南（2016版）

中国2型糖尿病防治指南（2017年版）