用料

鸭头 750克

辣椒粉 4汤匙

花椒粉 4汤匙

干辣椒 20个

花椒 20粒

麻椒 20粒

郫县豆瓣酱 4汤匙

八角 2个

桂片 1段

草果 1个

甘草 5片

罗汉果 1小块

丁香 3个

小茴香 1把

香叶 4片

陈皮 1片

肉蔻 1粒

豆蔻 4粒

老抽 1-2汤匙

生抽 2-3汤匙

盐 1-2茶匙

糖 1-2汤匙

姜片 10片

蒜 1个

麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

鸭头去毛清洗干净待用

步骤 2

调料备好

步骤 3

锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫

步骤 4

锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香

步骤 5

倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味

步骤 6

再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中

步骤 7

倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定

步骤 8

然后将鸭头放入制作好的卤水中

步骤 9

盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时

步骤 10

关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间