茄子炒青椒(青红椒炒茄子的制作过程是什么)
发布时间:2022-09-20 05:48
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青红椒炒茄子,是炒茄子的基本搭配,但要按着茄子的习性,不能先放油。因为茄子在熟制过程中,会松软的像海绵一样喝油。这样做出来的茄子,必定油大,还很大,大到吃口就腻歪。所以,为了避免这个问题,人们发明了很多办法,有效防止了茄子喝油现象。列举三个:
第一个,先清蒸八分熟再和着炒辣椒。把茄子囫囵个,或者切几瓣,笼里蒸熟,拿出来浇上调汁就是菜。烧茄就是采取这个办法,茄子切块,先蒸个八分熟,再拿出来。先炒辣椒,出香放茄子,给生抽、醋、蒜、盐烧好,也不要多用油。
第二个,拖浆过油炸。茄子切块,拖浆过油炸,茄子就喝不进去油,还被炸熟,然后先炒辣椒,再放茄块烧入味成菜。
第三个,干炕。炒锅不放油,茄块放进去,小火烧着,一会看着茄块断生变色,发软。注意不要烧糊就好。然后进入烧茄程序,先炒辣椒,出香放茄子,给调料烧好。
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