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蒜蓉烤生蚝(烤生蚝蒜蓉怎么弄好吃)
发布时间:2022-09-22 01:37   浏览量:5

谢邀回答。大家好,我是美食领域创作者木子小厨。昨晚刚吃了蒜蓉生蚝,今天就看到了这个回答,我是不是被偷窥了?昨晚足足吃了五只大生蚝,意犹未尽啊哈哈,趁着昨晚的余香还没散去,今天我给大家提供一款万能蒜蓉酱的比例,这配方决不逊色昨晚的味道,它不仅可以烤生蚝,还可以蒸生蚝,以及其他一些海鲜类菜肴的制作,下面说一下这款酱的比例和具体操作流程。

~~~【万能蒜蓉酱】~~~

【主料】大蒜三斤

【调料】色拉油,蚝油,蒸鱼豉鱼,味精,鸡汁,白糖。

~~~【具体操作流程】~~~

  1. 大蒜三斤剁成绿豆粒大小,一斤留用,另外二斤清洗干净,装入布袋,上面压上重物压去水分(目的去除一部分蒜辣味)。

  2. 锅入色拉油二斤,烧至七成热,离火下入压去水分的蒜末,搅匀再用小火炸至蒜末金黄,飘起,关火倒入不锈钢盆中。

  3. 待油温降至六成热下入另外的一斤蒜末搅匀,最后降至三十度时下入味精二十克,鸡汁三十克,白糖二十克,蚝油二十克搅拌均匀,放入凉水中隔水放凉。

~~~【碳烤生蚝】~~~

【主料】生蚝十只

【配料】新鲜小米辣末

【调料】蒜蓉酱,蒸鱼豉油少许

~~~【具体操作流程】~~~

  1. 生蚝冲洗干净外壳,用生蚝刀撬开蚝壳,用刀切断闭壳肌。
  2. 蚝肉重新冲洗一下摆在蚝壳内,将生蚝摆在烤网上,先用二百三十度左右的炭火烤约三十秒,夹起蚝肉翻面,淋入少许蒸鱼豉油,盖上蒜蓉料三十克。
  3. 烤至蚝肉周边水分滚开,鼓小泡时,撒入少许小米辣末再烤一分钟即可走菜。

~~~技术总结~~~

  1. 蒜末炸制前一定要压去水分和辣味,只留蒜香。
  2. 两种蒜混合后要用冷水降温,以保持蒜末爽脆口感。
  3. 生蚝要选择壳薄肉满的,这样的腥味小,味道鲜美。
  4. 生蚝烤至鼓小泡即可,避免烤老。

注:图片来源于网络,如有侵权联删。

结语

这样一款鲜美多汁的烤生蚝就做好了,是不是留口水了,赶紧按照的步骤试一下吧。如果你有更好的做法,欢迎评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享,感谢观看。

我是一名职业厨师,专注分享烹调中的经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择了分享,就绝对分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做,如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。

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