白蛋白具有多种重要的生理功能，首先白蛋白是维持血浆渗透压稳定的必需物质，白蛋白可以非特异性的与血浆中多种小分子有机物或者是无机的离子可逆性的相结合，作为上述物质在血浆循环当中的主要运输形式之一。

另外，白蛋白还能够保证细胞内液、外液以及组织液之间的稳定交换。

此外，白蛋白还是人体的重要营养物质，具有粘性、胶质性，在血浆中重金属离子浓度升高时，可以自动的与重金属离子结合起到解毒的作用。

如果白蛋白特别低，容易导致周身性的水肿。