反式脂肪酸是油脂的一种。在油脂的化学结构里面，氢原子如果分布在不饱和键的两侧，就是反式脂肪酸；在同侧，就是顺式脂肪酸。

过量摄入反式脂肪酸对健康有不利的影响。研究发现，反式脂肪酸摄入量多，会增加患动脉粥样硬化和冠心病的风险。摄入来自氢化植物油的反式脂肪酸，会使冠心病的发病风险增加16%。如果女性将反式脂肪酸摄入量降到占总能量的2%，冠心病的危险性会降低53%。

反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，可能会影响儿童的生长发育和神经系统健康。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，2岁以上的儿童以及成年人每天膳食中来自加工食品的反式脂肪酸最好不超过2克。

我们摄入的反式脂肪酸主要来自加工食品，如植物油、糕点、披萨、汉堡、三明治、饼干、面包、油条、油饼等。调查发现，其中来自植物油的反式脂肪酸最多，大约占50%左右，如植物油人造黄油蛋糕、奶茶等。油脂在高温处理的时候，反式脂肪酸会增加，如烹调时将油加热到冒烟，或油炸食物中的反式脂肪酸含量较高，需要警惕。

马博士健康团蔡豪硕士生