毛豆，是大豆作物中未成熟，专门鲜食嫩荚或豆米的蔬菜用大豆，因其茎和豆荚上有细毛，所以人称为毛豆。 豆类作物的病虫害就比较少，再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵御病虫害，因此毛豆在生产过程中不用或者很少用农药，是一种绿色食品。

毛豆是鲜食豆类蔬菜，营养价值很高，它除了具有大豆的营养价值以外，还富含各种维生素、矿物质等营养成分，高蛋白高脂肪，但多是不饱和脂肪酸，不仅成人吃了益处多多，其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求，而且其口感好，因此深受欢迎。

中医认为毛豆味甘、性平，入脾、大肠经，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。毛豆米营养丰富，口感鲜嫩，现在正陆续应季上市，可与多种食材搭配炒着吃，在此我给大家推荐一道家常肉末毛豆的做法，这道菜是我最喜欢的菜品之一，希望大家也喜欢。

菜名：肉末毛豆米

主料：毛豆 辅料：猪肉、青辣椒、红辣椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、食用油

具体做法

1. 选购鲜嫩饱满的毛豆，去壳，清洗干净、控干水分后备用；

2. 将猪肉切成肉丁用盐腌制一下，生姜和大蒜切末，小葱和辣椒切段；

3. 热锅凉油，将辣椒、生姜和大蒜小火爆香，把毛豆倒入锅中大火开炒，炒至微微皱皮后加入肉丁和食盐，继续翻炒2分钟，加入适量开水后煮至毛豆米彻底断生，加入白糖和食盐调味，大火收汁后即可起锅装盘。

温馨提示

1. 选购时要买表皮新鲜翠绿，豆荚饱满的毛豆；

2. 炒制时大火快炒，炒制表皮微皱再加开水；

3. 加水不要盖锅盖焖制，防止毛豆变黄；

4. 肉丁最好提前腌制，这样更入味；

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