你好我是上山下厨，很高兴回答你提出的“黑全麦面包的做法”。我的这个方法可以使黑麦面包吃起来略像小麦面包。

制作一条黑麦面包需要的材料

【面糊】

• 沸水150克；
• 过滤后的淡色黑麦粉25克；

【面团】

• 新鲜酵母5克；
• 蜂蜜50克；
• 20度的水80克；
• 过筛后的淡色黑麦粉300克；
• 细海盐7克；

详细制作步骤

1. 制作静置过夜的面糊，将水煮沸，取所需要量的水，倒入大碗内。将黑麦粉过筛入水，边过筛边搅拌。获得浓稠的灰色液体。盖好碗，在室温静置过夜；
2. 将新鲜酵母、蜂蜜和水加到面糊中，搅匀，再加入黑麦粉和盐。用手抓揉，使其成为软而黏的面团。用布盖好，静置10分钟；
3. 将面团倒在抹过油的工作台上，揉面。用布盖好，静置30分钟，再将面包塑成棍形。模具内垫布，布上撒黑面粉，将面团接缝处朝上放在模具内。在20度的室温下醒发1个小时，直到面团的体积为原来的1.5倍；
4. 用刀在面团上沿30度方向平行划出三道0.5cm深的缝隙，缝隙不要靠在边缘上，距离边缘大概2cm；
5. 将烤箱预热至220度。烤盘上撒黑麦糠。将面包棍接缝处朝下放在烤盘上。筛去多余的面粉，再喷上水雾、撒上黑麦糠。烤20分钟。将温度调低至190度，再烤30-35分钟，直到面包烤熟。

【小贴士】

黑麦粉在称量前需要先过筛，将麦糠去除。如果麦糠留在面团中，麦糠中所含的面筋会导致面团太湿，难以切片。

请关注我！定期更新美食相关的视频，文章。分享给我带来喜悦，你的支持是我最大的动力！