空腹喝鸡蛋花能修复胃粘膜，鸡蛋做的各种食材都是理想修复胃粘膜的最好原材料，是胃病患者的最佳选择。

一、优质蛋白是修复胃粘膜的主要原材料

现在有胃病的人很多，为什么治疗效果不佳？主要原因是不了解胃病用药只是缓解症状而已，而药不是修复胃粘膜的原材料，而优质蛋白是修复胃粘膜的主要原材料，所以，重视治疗而轻视胃病调养是胃病患者不能康复的主要原因。富含优质蛋白的食物，如蛋类（鸡蛋、鸭蛋等）、肉类（猪肉、牛肉、羊肉等）鱼类（深水鱼、淡水鱼）、奶类（牛奶、羊奶）、禽类（鸡、鸭、鹅）、豆类及制品（黑豆、青豆、黄豆、豆腐、豆腐皮等）。从各种富含优质蛋白的食物中，蛋类中的鸡蛋是修复胃粘膜的最佳选择。

二、为什么说鸡蛋是修复胃粘膜的最佳选择？

评价蛋白质的质量主要看三个指标

（1）生物价

蛋白质生物价（BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标。生物价越高，表明被机体利用程度越高，最大值为100。全鸡蛋、全牛奶、鱼、牛肉、大豆的BV依次为94、87、83、73。从这里可以看出鸡蛋从生物价上看是最高的，即人体吃鸡蛋消化吸收率高，即利用率高，极少有过多的氨基酸经肝、肾代谢而释放能量由尿排出多余的氮，从而大大减少肝肾的负担。

（2）蛋白质净利用率%（NPU）

蛋白质净利用率是反应食物中蛋白质被利用的程度，即机体利用的蛋白质占食物中蛋白质的百分比。它包含了食物蛋白的消化和利用两个方面，因此更为全面。

NPU%的排列为全鸡蛋（84）、全牛奶（82）、鱼（81）、牛肉（73）、大豆（66）。从NPU%看，鸡蛋最高。

（3）氨基酸评分（AAS）

氨基酸评分也叫蛋白质化学评分。氨基酸评分分值为食物蛋白质中的必需氨基酸和参考蛋白或理想模式中相应的必需氨基酸的比值。氨基酸评分越高，则说明此蛋白质质量越好。

AAS的排列为：全鸡蛋（1.06）、全牛奶（0.98）、鱼（1.00）、牛肉（1.00）、大豆（0.63）。也是鸡蛋最高。

综上所述，胃粘膜的修复离不开优质蛋白，而富含优质蛋白的食物是鱼、肉、禽、蛋、奶、豆类及制品，而蛋类中的鸡蛋从BV、NPU、AAS三个指标上都是最高最好的，所以说鸡蛋是修复胃粘膜的最佳选择，但同时要注意烹饪方法和数量，烹饪方法以鸡蛋花、蒸蛋、水煮蛋为优选，少用或不用煎炒方法。在量上应考虑鸡蛋含胆固醇较高，虽然美国膳食指南中已不再对胆固醇有最高限制，对于胆固醇较高人群还应适量控制为好，一般每天1个为宜，可以多吃点质量好的鱼类，对于正常人群鸡蛋摄入量1~2个为宜。