一、湘菜系，地域性强，味型丰富，上十种，列举常见的几个味型。

1.以酸辣型著称，酸辣腰花、酸辣鸡杂等代表

2.咸酸味型，苗家酸鱼，酸肉等代表

3.辣咸味型，辣椒炒肉、姜辣蛇等代表

4.腊香味型，腊味合蒸、冬笋炒腊肉等代表

5.酱辣味型，酱椒鱼头、蒸干菜等代表

二、湘菜系能够从地方菜系脱颖而出，其中的组庵湘菜功不可没，是一种高端菜，也可以说是官府湘菜，与名人谭延闿渊源深厚。组庵鱼翅、红煨熊掌、组庵豆腐、组庵鱼唇、组庵鸡汁鹿筋、糖心整鲍最为著名，细数上百种，原材料用的高端，操作相当繁琐，可见一斑！现代只有极少数的湘菜厨师能够做一二，

湘菜餐馆几乎没有。

三、经典湘菜：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安子鸡、发丝牛白页、酱汁肘子、红烧肉、油淋火培鱼等等。这些菜看着普通，实际上要论正宗的话，原材料是很考究的。列举几个

1.比如辣椒炒肉：肉要用前腿的上脑肉或是后腿部分的臀尖肉，肉质细嫩，辣椒最好的是秋季的扯树辣椒，圆辣椒和厚肉辣椒也可以！

2.红烧肉：不管什么做法，都要在锅里烫皮。另外红烧肉用自身渗透出来的油去烧，更加原汁原味，而且香。

3.发丝牛百叶：特别讲究刀工，细如发丝，质地脆嫩，酸辣爽口。

正宗的湘菜还是比较考究的，不仅选材，还有制作。很多慕名的又或是本地的人也是只知其表，了解并不深，加上现在快节奏的饮食，很难品味到正宗的湘菜，不复杂的菜品，自己做最正宗。

湖南本土也有一些比较好的小吃，臭豆腐、糖油粑粑、德园大包等等，有机会可以尝尝。