喝酒凉菜常见的菜式，酒店大厨学来的。这种煮毛豆不需要剪豆荚，也不需要放八角等调味品，只用盐。最不同是这样煮毛豆不会煮的太软，保持鲜脆，有种青草味。更为喜欢的是用这种方法煮出来的毛豆，可以一包包保存在冰箱冷藏，即使过了毛豆季，也可以随时吃到盐水毛豆。

用料:毛豆 盐

步骤1
毛豆洗干净加入两勺盐，
用手揉搓毛豆，这样可以破坏毛豆表皮细胞的毛孔，使盐能进入毛豆，揉搓片刻后放置15分钟。

步骤2
加入适量的水，大盖上锅盖大火煮，煮开后计时5分钟后关火。

步骤3
5分钟到了取出毛豆，摊开用风扇迅速降温就可以了。

这样的毛豆很绿很脆，也可以一包包装好放入冰箱随时都可以取出来吃。