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本人自营着一家火锅店，这个问题相对来说还是比较了解的，其实在家做的话也不用太麻烦，下面讲一种比较简单的做法！

准备老母鸡一只，猪骨适量，先把猪骨用清水泡一下，这样做是泡去猪骨的血水，然后和老母鸡一起用开水略煮一下出去血水。然后捞出在加水顿煮，加葱姜料酒，白胡椒粉，到汤白为止，大概3到4个小时。

然后过滤留汤，汤中放葱段，几粒枸杞，少许鸡油，加盐，少许鸡精调味，在放上自己喜欢吃的菌类，比如，香菇，鸡腿菇，金针菇，在炖煮几分钟就可以了。