主料2人份

鹅蛋3个

辅料

虾皮1小把小葱适量料酒适量水适量食盐适量

步骤1

拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净

步骤2

鹅蛋打入碗内

步骤3

葱花放入鹅蛋内

步骤4

放入少许料酒，可起到去腥的作用

步骤5

用筷子将鹅蛋打散

步骤6

锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1

步骤7

放入洗好的虾皮

步骤8

再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味

步骤9

大火将水烧开，改为中小火

步骤10

蛋液倒入烧开的水内

步骤11

这时不要翻动，待蛋液慢慢定型

步骤12

会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型

步骤13

用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋

步骤14

将鹅蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒

步骤15

鹅蛋里面的汤汁收干时，即可出锅