冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，故名冰糖。因为它的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样，所以可代替白糖；又因为它的纯度比较高，并拥有自身持有的食疗功效，所以更优于白糖。

冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂、配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。冰糖作为食材，一般人群都可食用。

中医认为，冰糖味甘、性平，入肺、脾经，有生津止渴、润肺、化痰止咳、清热除火、解毒、祛脂降压等食用效果。